Receitas Rápidas com que impressionar?

Consegue imaginar o ar surpreso dos seus amigos, ou até da sua namorada, quando lhes servir um delicioso Cocktail de Camarão? (só não lhes conte que apenas demorou 10 minutos na cozinha...!).

Para preparar com tempo e ter sempre à mão de qualquer ocasião, porque não preparar e congelar?

No dia é só cozinhar e servir como se tivessem sido acabados de fazer! Uma boa dica são os Crepes de Legumes, coloridos e estaladiços. Que tal?!

Porque adoçar o palato é adoçar a alma e porque nenhuma refeição está completa sem a sobremesa.

Experimente as diversas receitas de sobremesas disponíveis - da mais complexa à mais simples, todas prometem encher-lhe as medidas e tornar a sua refeição num momento mais feliz!

domingo, 27 de fevereiro de 2011

Sachertorte

Sachertorte é um célebre bolo vienense, criado pelo chef pasteleiro Franz Sacher, para o Congresso de Viena. É um bolo de chocolate, recheado com compota de alperce e coberto com um glaceado de chocolate. É geralmente servido com natas batidas e uma chávena de café.

De Viena para o Sabores da Alma... Sachertorte!




Ingredientes:

(bolo)
  • 200g de chocolate amargo
  • 8 gemas de ovos
  • 10 claras
  • 125g de manteiga
  • 140g de açúcar em pó
  • 125g de farinha com fermento
  • Sal, uma pitada
(ganache)
  • 150g de chocolate
  • 250l de natas
  • 180g de açúcar baunilhado
  • 1 ovo
  • Compota de Alperce


Preparação:

Aqueça previamente o forno a 180ºC.
Forre uma forma com papel vegetal e manteiga.

Para o bolo, derreta em banho-maria o chocolate amargo e a manteiga. Bata ao de leve as gemas e incorpore a manteiga com o chocolate derretido.
Bata as claras em castelo bem firme com uma pitada de sal e incorpore o açúcar.
Incorpore 1/3 das claras na mistura das gemas, e depois, progressivamente, as restantes claras.
Junte a farinha peneirada, em chuva e misture todos os ingredientes.

Coza no forno até a massa estar bem crescida e seca.

Prepare a ganache de chocolate. Leve a derreter em lume médio o chocolate com as natas e o açúcar. Bata bem o ovo, incorpore-lhe duas colheres de chocolate derretido e depois envolva este preparado no restante chocolate. Deixe cozinhar por 3 minutos. Arrefeça à temperatura ambiente.

Abra o bolo em 4 camadas. Na primeira camada barre uma porção a gosto de compota de alperce. Cubra com um disco de bolo e recheie a segunda camada com chocolate. Coloque o terceiro disco e barre com compota, novamente. Cubra finalmente com o último disco.
Cubra o bolo com o restante chocolate (ver esquema).

Receita retirada do livro Larrouse Gastronómico Vol.3, do Círculo de Leitores (pp.167)



domingo, 20 de fevereiro de 2011

Red Velvet Cake... 22 anos!

22 anos… 2 a dobrar! 22 anos que passaram, 22 daqui para a frente…

Cheios de projectos, de sonhos… Não uma criança, não bem uma adulta… Caminho aos poucos este caminho com força e garra…

22 anos… 22 desejos e sonhos… Saúde, amor, paz, amizade, felicidade, Força, Prosperidade, Sucesso, Concretização… Viajar muito, conhecer muito, cozinhar ainda mais, provar coisas novas, testar o impossível e conseguir o inimaginável… Sorrir muito e ser Feliz!



Ingredientes:
  • 250g de farinha
  • 1/2 colher (chá) de sal
  • 2 colheres (sopa) de cacau em pó
  • 115g de manteiga amolecida
  • 300g de açúcar
  • 2 ovos
  • 1 colher (chá) de extracto de baunilha
  • 1 chávena de buttermilk
  • 2 colheres (sopa) de corante alimentar vermelho
  • 1 colher (chá) de vinagre branco
  • 1 colher (chá) de bicarbonato de sódio
  • 250g de queijo creme
  • 250g de mascarpone
  • 1 colher (chá) de extracto de baunilha
  • 125g de açúcar em pó
  • 300ml de natas batidas
  • Chocolate branco em raspas


Preparação:

Pré-aqueça o forno a 180ºC.
Prepare um forma untada e forrada com papel vegetal.

Bata a manteiga amolecida com o açúcar até obter um creme esponjoso.
Junte os ovos, um a um, até o anterior estar bem envolvido.
Junte o extracto de baunilha e bata bem.

À parte junte a farinha, o cacau e o sal.
Na chávena de buttermilk junte o corante vermelho.
Junte estes dois preparados, intercalados pouco a pouco, ao preparado da manteiga.

À parte, junte o vinagre com o bicarbonato, que vai efervescer. Junte à massa e envolva rapidamente. Deite a massa na forma e leve ao forno por 45 minutos a 180ºC.

Desenforme, deixe arrefecer e abra em duas partes.

Prepare o creme. Bata o mascarpone com o queijo creme, junte a baunilha e o açúcar e as natas batidas.
Envolva tudo. Recheie e cubra o bolo com este preparado.

Leve ao frio e antes de servir polvilhe de raspas de chocolate branco.



sexta-feira, 18 de fevereiro de 2011

Sopa de Abóbora e Batata Doce Assadas com Lentilhas

Com a chuva a cair, uma sopa quente e aromática vem mesmo a calhar!



Ingredientes:
  • 6 batatas doces médias
  • 2 talhas grandes de abóbora
  • 1 cebola grande
  • 4 dentes de alho
  • 2 chávenas de lentilhas vermelhas
  • 1,5l de caldo de legumes ou de aves
  • Sal q.b.
  • Tomilho q.b.
  • Caril q.b.
  • Pimenta de Caiena q.b.
  • Azeite q.b.


Preparação:

Descasque as batatas doces e parta-as em pedaços. Tire a casca e as sementes da abóbora e parta-a em cubos. Parta a cebola às rodelas e os alhos ao meio. Disponha tudo num pirex, com azeite e tempere de sal, pimenta de caiena, caril e tomilho, a gosto. Leve a assar até os legumes ficarem moles.
Num panela, leve o caldo ao lume até ferver. Junte os legumes assados e deixe fervilhar. Passe tudo com a varinha mágica até obter um puré.
Deite então as lentilhas no puré e deixe cozinhar.

Quando estiver pronta, sirva a sopa com um fio de natas.


quarta-feira, 16 de fevereiro de 2011

Tarte Tatin de Maçã

"Maçãs no frigorífico... Massa folhada... É mesmo isto!" e foi assim que surgiu esta Tatin!



Ingredientes:
  • 1 rolo de massa folhada
  • 4 ou 5 maçãs
  • 200g de açúcar
  • 80g de manteiga



Preparação:

Num forma que possa ir ao lume, ou numa frigideira que possa ir ao forno, despeje o açúcar e leve ao lume a caramelizar, até obter um caramelo clarinho. Quando estiver neste ponto junte a manteiga e mexa, para envolver a manteiga no caramelo. Retire do lume e reserve.
Descasque e descaroce as maçãs. Parta-as em fatias grossas e disponha-as por cima do caramelo.
Tenha o cuidado de cobrir todos os espaços com mação, pois estas reduzem ligeiramente com a cozedura e queremos ter maçã em toda a tarte. Leve ao lume para as maçãs cozinharem ligeiramente no caramelo. Quando estiverem meio cozidas retire do lume.
Disponha a massa folhada por cima das maçãs "entalando" as bordas da massa.
Leve ao forno a 180ºC, até a massa dourar. Os rebordos ficarão caramelizados.
Com a ajuda de um prato vire a tarte tatin ainda quente (fria pode ficar agarrada na forma).
Sirva morna. Pode polvilhar com canela.


segunda-feira, 14 de fevereiro de 2011

Tiramisú de Baileys

Não sei se lhe posso chamar tiramisú, mas a tipologia do doce, os palitos la Reine e o chocolate assim mo fazem lembrar.
Com o aroma do Baileys, este doce veio para aquecer os corações neste dia de S. Valentim!



Ingredientes:
  • 500ml de leite
  • 400ml de natas
  • 100ml de licor Baileys + 2 cálices
  • 4 colheres (sopa) de açúcar
  • 2 saquetas de coalhada (Cuajada da Royal)
  • 20 palitos la Reine
  • Chocolate Preto q.b.


Preparação:

Dissolva a coalhada juntamente com o açúcar num pouco do leite, com cuidado para não formar grumos. Junte o restante leite e as natas e leve ao lume para engrossar. Quando começar a ferver junte os 100ml de Baileys e mexa bem, para engrossar sem queimar.

Num tabuleiro coloque uma primeira camada de palitos la Reine, e molhe-os com um cálice de Baileys. Deite metade do preparado de coalhada no tabuleiro e deixe criar crosta.
Repita a operação com os restantes palitos la Reine, o outro cálice de Baileys e o restante creme.
Leve ao frio até solidificar (eu deixei de um dia para o outro).
Polvilhe com o chocolate preto ralado no momento e sirva em quadrados.

sábado, 12 de fevereiro de 2011

Pasta com Molho de Tomate Rico

Este molho de tomate tem por inspiração um molho que a Te fazia para nós almoçarmos lá no restaurante... Como as saudades do molho são muitas, pus mãos à obra e fiz uma tentativa aproximada. Igual não ficou, mas ficou muito bom e deu para matar saudades duma bela pasta com parmigiano...



Ingredientes:
  • 200ml de polpa de tomate
  • 3 tomates pelados
  • 2 cenouras
  • 1 courgette
  • 100g de cogumelos brancos
  • 1 cebola
  • 3 dentes de alho
  • 1 colher (sopa) de orégãos
  • 1 colher (sopa) de tomilho
  • 1 colher (sopa) de ervas de Provence
  • 100ml de vinho do Porto
  • 3 colheres (sopa) de azeite
  • Sal q.b.
  • Pimenta q.b.
  • Massa, a gosto
  • Queijo Parmigiano Reggiano


Preparação:

Faça um refogado com a cebola, os dentes de alho, o azeite, os tomates e a polpa.
Quando estiver bem refogado junte a courgette em pedaços com casca, as cenouras em pedaços, os cogumelos e o vinho do Porto. Tempere com sal, pimenta e as ervas.
Deixe estufar e depois triture tudo com a varinha mágica. Se for necessário junte um pouco de água.
Leve ao lume o puré até ferver.

Coza a massa al-dente, com um fio de azeite e sal.
Quando estiver cozida escorra-a. Sirva com o molho preparado e com lascas de queijo.

NOTA: Pode congelar o molho para utilizações futuras.

sexta-feira, 11 de fevereiro de 2011

Tortilhas com Chili

Esta foi uma das receitas que foi ensinada no curso da Vaqueiro "Receitas Rápidas - Especial Gratinados" em que participei através de um passatempo. De fácil execução, rápidas e práticas estas tortilhas fazem o encanto de quem as prova.



Ingredientes:
  • 1 cebola
  • 400g de carne picada
  • 2 colheres (sopa) de azeite
  • Sal q.b.
  • Pimenta de Caiena q.b.
  • 1 lata pequena de feijão manteiga
  • 3 colheres (sopa) de tomate frito
  • 150g de espinafres em folha
  • 6 tortilhas de milho
  • 1 embalagem pequena de molho béchamel
  • 100g de queijo cheddar ralado em fios


Preparação:

Ligue o forno a 200ºC.

Pique a cebola finamente e leve ao lume num tacho com o azeite. Deixe alourar. Adicione a carne picada e mexa bem até cozinhar ligeiramente e desfazer todos os grumos que se possam criar. Tempere com sal e pimenta de caiena.
Junte o tomate e o feijão escorrido. Deixe cozinhar um pouco. Junte os espinafres e envolva apenas para que estes fiquem moles e cozinhem ligeiramente.

Recheie as tortilhas com este preparado, enrole-as e coloque-as num tabuleiro. Cubra com bechamel e polvilhe com o queijo.

Leve ao forno até estar gratinado.


quarta-feira, 9 de fevereiro de 2011

Canelones de Salmão, Requeijão e Espinafres

Simples e perfeitos estes canelones tiveram por influência a deliciosa receita da colher-de-pau.



Ingredientes:
  • 24 canelones (massa seca)
  • 800g ou 3 postas de salmão médias
  • 350g de requeijão
  • 700g de espinafres picados congelados
  • 3 dentes de alho
  • 2 colheres (sopa) de azeite
  • Sal e pimenta q.b.
  • Orégãos q.b.
  • Molho béchamel
  • Queijo parmesão ralado no momento



Preparação:

Pique os dentes de alho e leve ao lume numa frigideira com o azeite.
Deixe alourar ligeiramente e junte os espinafres. Tape e deixe cozinhar.

À parte, tempere o salmão com sal e pimenta e leve a grelhar. Depois de grelhados, limpe de pele e espinhas e reserve.

Quando os espinafres estiverem cozinhados, junte o requeijão desfeito e tempere com sal e pimenta a gosto. Adicione as lascas do salmão e envolva todo o preparado.
Recheie os canelones com este preparado.

Num tabuleiro coloque um pouco de molho béchamel a cobrir o fundo e vá colocando os canelones. Quando terminar cubra com béchamel, polvilhe com parmesão acabado de ralar e orégãos.

Leve ao forno ventilado a 180ºC até estarem cozinhados e dourados.
Sirva com uma salada de folhas verdes.


sexta-feira, 4 de fevereiro de 2011

Japonaise - Merengue de Amêndoa com Ganache de Chocolate

O Japonaise é um bolo feito de discos de merengue de amêndoa montados com entremeio e cobertura de ganache de chocolate.



Ingredientes:

(para a massa)
  • 13 claras
  • 700g de açúcar
  • 320g de amêndoa moída
  • 50g de amido de milho (maisena)
(para a ganache)
  • 400ml de natas
  • 400g de chocolate (leite ou preto, a gosto)


Preparação:

Para a ganache, leve ao lume as natas a ferver com cuidado para não queimarem.
Numa tigela coloque o chocolate em pedaços pequenos e, quando as natas ferverem, verta-as no chocolate, mexendo sempre com uma vara de arames para que o mesmo derreta e se envolva nas natas. Deite num tabuleiro e deixe arrefecer para estabilizar.

Para os discos de massa, bata as claras com 450g de açúcar.
À parte, misture a amêndoa com o restante açúcar e o amido de milho.
Deite esta mistura aos poucos nas claras e envolva suavemente.
Coloque a massa num saco pasteleiro sem boquilha ou com boquilha lisa.
Com um aro, desenhe círculos em papel vegetal (a massa deu-me para 10 discos).
Coloque um pedaço de papel vegetal no tabuleiro de forno e deite a massa no círculo em espiral, começando por contornar o círculo e fazendo espiral até ao centro.
Leve cada disco ao forno a 210ºC, até ficarem dourados. Os discos vão inchar. É importante que pique as bolhas que se formam para expulsar o ar e deixá-los crocantes.

Entretanto monte o aro num prato. Coloque o primeiro disco, cubra bem com ganache, tendo em atenção para deixar cair chocolate para os rebordos que mais tarde se espalha para tornar em cobertura lateral.
Coloque todos os discos, sobrepondo sempre com uma camada de ganache. Termine com a ganache restante (mesmo que se forme um disco grosso de chocolate no topo). Deixe escorrer para os rebordos do bolo.

Leve ao frigorífico por umas horas (o meu ficou de um dia para o outro). Retire o aro e com uma espátula espalhe o creme que se manteve nas laterais para que estas fiquem cobertas.
Sirva frio, acompanhado de algo contrastante como frutos vermelhos ou citrinos.

Receita de uma aula de Pastelaria com o Chef Elias Silva (do Cascais Miragem).


quinta-feira, 3 de fevereiro de 2011

Risotto de Cogumelos e Espargos



Ingredientes:
(para 4 pessoas)
  • 1l de caldo de galinha
  • 300g de cogumelos frescos (shitake e brown)
  • 300g de espargos verdes frescos
  • 30g de manteiga
  • 1 cebola picada
  • 200g de arroz arbóreo ou carnaroli
  • 5cl de vinho branco
  • 40g de parmesão ralado no momento


Preparação:
Arranje os espargos retirando o final do pé e lave-os. Leve a cozer os espargos em água fervente com um punhado de sal. Deixe cozer por 5 minutos e retire-os da água. Parta-os ao meio ou em terços e reserve.

Aqueça o caldo de galinha numa caçarola.
Limpe os
cogumelos, remova o pé e corte-os em cubos grandes.
Derreta uma noz de manteiga numa frigideira e coloque a cebola picada. Aloure e, em seguida, adicione os
cogumelos. Frite bem e junte os espargos. Mantenha quente.
Derreta 20g de manteiga numa uma panela. Adicione o arroz. Humedeça com o vinho branco e deixe os grãos absorverem. Retire o açafrão do caldo.

Despeje uma concha pequena de caldo de galinha na panela, deixe o arroz absorver o líquido e, em seguida, adicione uma outra concha de caldo. Aos poucos, despeje o caldo restante, até que todo o caldo anterior tenha sido absorvido.
Retire a panela do calor e adicione o parmesão ralado. Deixe descansar um minuto antes de misturar - o arroz ficará cremoso.
Adicione
os cogumelos em pedaços e os espargos e misture bem.
Sirva imediatamente.


Receita adaptada de "risotto safrané aux cépes", do livro "Risotto & autres façons de cuisiner le riz", editora Marabout

terça-feira, 1 de fevereiro de 2011

Entrecosto com Ananás

Fantástico este entrecosto da Elvira! Super aromático apenas fiz uma ou duas alterações! A repetir, sem dúvida!



Ingredientes:

(para 4 pessoas)
  • 1 kg de entrecosto de porco cortado em pedaços pequenos
  • 1 colher (sopa) de massa de pimentão
  • 1 colher (sopa) de molho inglês
  • 1 folha de louro partida em pedaços
  • 6 dentes de alho picados finamente
  • 200 ml de vinho branco
  • 800 g de batatas cortadas em rodelas largas
  • 50 ml de azeite
  • 8 rodelas de ananás em calda
  • sal e pimenta q.b.
  • salsa fresca picada q.b.


Preparação:

Colocar os pedaços de entrecosto num recipiente fundo. Temperar com a massa de pimentão, o molho inglês, o alho, o vinho branco, um pouco da calda doce do ananás (cerca de 3/4 de chávena), o louro, sal, pimenta e um pouco de salsa picada. Envolver muito bem.Cobrir com película aderente e reservar no frigorífico de um dia para o outro.
No dia da preparação, levar as batatas a cozer em água temperada de sal até se apresentarem cozidas mas ainda firmes. Escorrer e reservar.
Pré-aquecer o forno a 180ºC.
Entretanto, escorrer os pedaços de entrecosto, reservando a marinada. Aquecer o azeite numa caçarola ampla que possa ir ao lume e ao forno. Fritar os pedaços de entrecosto até ficarem bem dourados e estaladiços de todos os lados. Retirar a carne da caçarola e reservar.
Dourar as rodelas de ananás de ambos os lados na gordura que serviu para a carne. Retirar as rodelas de ananás da caçarola e reservar.
Saltear ligeiramente as batatas cozidas na gordura da caçarola e juntar os pedaços de entrecosto. Regar com a marinada reservada e misturar delicadamente. Levar a ferver e deixar reduzir um pouco.
Distribuir as rodelas de ananás por cima do preparado. Levar a caçarola ao forno por aproximadamente 15 minutos - a 180ºC.
Retirar a caçarola do forno e polvilhar com um pouco de salsa picada. Servir de seguida.

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